ترشی نازخاتون اصل نوعی چاشنی شمالی است که با بادمجان کبابی و ساطوری شده، سیر، سبزیجات معطر (مانند ریحان، نعنا، جعفری و ترخون) و به صورت اصلی با آبغوره یا آب انار ترش تهیه می‌شوداین ترشی که اصالت آن به استان مازندران و شهرهایی مانند بابل و بهشهر بازمی‌گردد، به دلیل طعم دودی بادمجان، عطر سبزیجات و تندی دلپذیرش بسیار خوش‌طعم است